Λοιπόν, Arnaud, τι είναι αυτό που σας κάνει να ξεχωρίζετε στον τομέα του κρασιού;

Καταρχάς η βασική μας ιδεολογία είναι πως το καλό κρασί γεννιέται στον αμπελώνα. Η εργασία στους αμπελώνες αποτελεί τέχνη και απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια και διαρκή παρακολούθηση των φυτών, ενώ εξαρτόμαστε πλήρως από το κλίμα που είναι υψίστης σημασίας για υγιή σταφύλια. Οφείλουμε να σεβόμαστε τη γη και να την βελτιώνουμε, γι’ αυτό κι έχουμε επιλέξει να καλλιεργούμε 100% βιολογικά. Επιπλέον, περιορίζουμε τη χρήση μηχανημάτων, η συγκομιδή γίνεται με τα χέρια και επενδύουμε σε μηχανήματα ελαφριού τύπου. Στο οινοποιείο, στόχος μας είναι να παράγουμε κρασιά που αναδεικνύουν το στυλ του Charles Baur, δηλαδή κρασιά που αποκαλύπτουν το terroir από το οποίο προέρχονται και φέρουν τα χαρακτηριστικά της μεγάλης φινέτσας, ισορροπίας και πολύπλοκων γεύσεων.

Ποιες ποικιλίες καλλιεργούνται κυρίως στην περιοχή της Αλσατίας;

Στην Αλσατία η παραγωγή κρασιού αποτελείται περίπου από 60% λευκά, ξηρά κρασιά, 30% από αφρώδεις οίνους και 10% από ερυθρούς. Υπάρχει πληθώρα ποικιλιών που καλλιεργούνται εδώ, όπως Sylvaner, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Gewurztraminer, Pinot Noir και Chardonnay. Το μεγαλύτερο ποσοστό Chardonnay χρησιμοποιείται για την παραγωγή Crémant d’Alsace. Ένας τύπος αφρώδους κρασιού που παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο (όπως η Σαμπάνια).

Πώς ξεκίνησε η αγάπη σου για το κρασί; Ήξερες από μικρός πως θα ακολουθήσεις αυτό το μονοπάτι;

Από μικρός ήμουν μέσα στο οινοποιείο. Ακολουθούσα την οικογένειά μου από 6 κιόλας ετών μέσα στο αμπέλι. Η αγάπη μου για το κρασί μόνο μεγάλωνε και ήταν φυσικό επόμενο να μυηθώ και εγώ στην τέχνη της οινοποιίας.

Ποιο είναι το αγαπημένο σου κομμάτι όσον αφορά τη δημιουργία κρασιού;

Καλή ερώτηση! Νομίζω μου αρέσει πολύ η περίοδος από τον Απρίλιο έως και τέλος Οκτωβρίου, καθώς είναι αρκετά απαιτητική και καλείσαι να πάρεις τις σωστές αποφάσεις ανάλογα με την εποχή, αφού το κλίμα μάς επηρεάζει πολύ. Φυσικά, δεν ξέρεις πώς θα είναι ο καιρός 2 ή 3 εβδομάδες μετά, μπορείς μόνο να κάνεις εκτίμηση και να δράσεις αντίστοιχα. Η πρόκληση και η αβεβαιότητα είναι που με ενθουσιάζουν περισσότερο και με ωθούν να προσπαθώ να έχουμε την καλύτερη ποιότητα σταφυλιού και επομένως να δημιουργήσουμε όσο το δυνατόν καλύτερα κρασιά.

Η φετινή εσοδεία πώς είναι ως τώρα;

Δε ξέρω πώς είναι το κλίμα στην Ελλάδα, εδώ η χρονιά είναι παρόμοια με το 2021. Βρέχει αρκετά και αυτό καθιστά την δουλειά μας ακόμη πιο απαιτητική. Υπάρχει μείωση στην ποσότητα των σταφυλιών. Με την ομάδα μου προσπαθούμε να δημιουργήσουμε όσο το δυνατόν καλύτερες συνθήκες για το αμπέλι.

Ποιο είναι το δυσκολότερο κομμάτι κατά την οινοποιία;

Σίγουρα αντιμετωπίζουμε δυσκολίες όσον αφορά τα στοιχεία που δεν ελέγχουμε, όπως ο καιρός. Μπορεί να κάνουμε τα πάντα για να έχουμε άριστη ποιότητα και παρά την προσπάθειά μας τα αμπέλια να μην αποδίδουν αυτό που αναμένουμε.