Αν θέλεις μια πλήρη, αυθεντική, κινεζική γαστρονομική εμπειρία ξέχνα τη ρουτίνα συνδυασμού ενός κρασιού σε κάθε πιάτο, καθώς πιάτα με διαφορετικά υλικά και αντικρουόμενες γεύσεις είναι βέβαιο ότι θα σερβιριστούν μαζί. Αυτό που χρειάζεσαι είναι ένα all-rounder που λειτουργεί σωστά στην τεράστια ποικιλία της κινέζικης κουζίνας και βιδώνει απόλυτα και ταιριαστά τα γρανάζια της απόλαυσης.
ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Απόφυγε τα μυώδη ερυθρά με στιβαρές τανίνες όταν συνδυάζεις κρασί με σύνθετο γεύμα. Αν βλέπεις στο τραπέζι πολλά γλυκόξινα πιάτα, απόφυγε τα ξηρά λευκά με αυστηρή οξύτητα.
ΠΑΠΙΑ ΠΕΚΙΝΟΥ
Η ψητή πάπια σερβιρίστηκε πρώτη φορά ως πιάτο στην αυτοκρατορική κουζίνα κατά τη διάρκεια της δυναστείας Γιουάν στην Κίνα. Έγινε διάσημη λόγω του τραγανού δέρματος και του ζουμερού κρέατος. Η γλυκίζουσα σάλτσα Hoisin είναι απαραίτητη και η αυθεντική εμπειρία ολοκληρώνεται με τεμαχισμένο αγγούρι και φρέσκο κρεμμυδάκι τυλιγμένο σε λεπτά πιττάκια.
PINOT NOIR ΒΟΥΡΓΟΥΝΔΙΑΣ – ΡΑΨΑΝΗ – ZINFADEL ΑΜΕΡΙΚΗΣ
ΓΛΥΚΟΞΙΝΑ ΠΙΑΤΑ
Η αλληλεπίδραση της γλυκύτητας και της οξύτητας σε αυτά τα πιάτα, θέτει αρκετές προκλήσεις στο συνδυασμό τους με κρασιά. Τα υπολειμματικά σάκχαρα είναι το κλειδί εδώ – και τα αρωματικά λουλουδένια λευκά κρασιά, όπως το Gewürztraminer και το Torrontes, με το ιδιαίτερο προφίλ αρωμάτων τους, μπορούν να προσθέσουν ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης σε αυτά τα υπέροχα πιάτα.
TORRONTES ΑΡΓΕΝΤΙΝΗΣ – GEWURZTRAMINER ΓΕΡΜΑΝΙΑΣ – VIOGNIER ΕΛΛΗΝΙΚΟ
ΚΟΥΖΙΝΑ SICHUAN (ΠΙΠΕΡΙ SICHUAN)
Η κουζίνα του Σιτσουάν προέρχεται από την επαρχία Σιτσουάν και έχει έντονες γεύσεις, ιδιαίτερα όξινες και πικάντικες που προκύπτουν από τη γενναιόδωρη χρήση σκόρδου, πιπεριών τσίλι, καθώς και τη μοναδική γεύση του πιπεριού Σιτσουάν. Μερικά παραδείγματα είναι το κοτόπουλο Kung Pao και το χοιρινό κρέας Yuxiang. Εδώ πρέπει να αποφύγεις τις ισχυρές τανίνες και το υψηλό αλκοόλ, καθώς τείνουν να ενισχύουν τη θερμότητα και την αίσθηση καψίματος.
Η UNESCO ανακήρυξε την Τσενγκντού, πρωτεύουσα της επαρχίας Σιτσουάν, σε πόλη της γαστρονομίας το 2011 για να αναγνωρίσει την εκλεπτυσμένη μαγειρική της.
MOSCATO ΙΤΑΛΙΚΟ – ΑΦΡΩΔΕΣ ΞΗΡΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ- ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ ΕΛΑΦΡΥ ΧΩΡΙΣ ΒΑΡΕΛΙ
ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΑΙ ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΡΥΖΙ
Σε μια από τις διασημότερες κινέζικες συνταγές στο CHOW MEIN φρέσκα υλικά τηγανίζονται σε γιγαντιαία φλεγόμενα γουόκ με σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών, μπαχαρικά , φρέσκα κρεμμυδάκια και φυσικά νουντλς. Όσο νόστιμα και αν είναι αυτά τα λιπαρά πιάτα φωνάζουν για οξύτητα για να αναζωογονήσουν τον ουρανίσκο σου.
ΑΣΥΡΤΙΚO ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ, ΑΛΣΑΤΙΚΟ RIESLING – CHARDONNAY ΒΟΥΡΓΟΥΝΔΙΑΣ
DIM SUM
Το Dim sum είναι μια μεγάλη ποικιλία από μικρά κινέζικα πιάτα που παραδοσιακά απολαμβάνονται σε εστιατόρια σε στυλ brunch, συνήθως κρέας ή λαχανικά σε ζύμη ή περιτύλιγμα που ψήνεται στον ατμό ή τηγανίζεται. Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες του Dim sum που συναντάμε εκτός της χώρας του, περιλαμβάνουν ζυμαρικά στον ατμό, spring rolls και κρέατα με σόγια. Φρέσκα υλικά, σχετικά ήπιες, αλμυρές γεύσεις και τρυφερές υφές είναι τα χαρακτηριστικά εδώ.
SAUVIGNON BLANC ΝΕΑΣ ΖΗΛΑΝΔΙΑΣ, PINOT NOIR ΘΕΡΜΟΥ ΚΛΙΜΑΤΟΣ, ΣΑΜΠΑΝΙΑ
